倒酒、摇酒、拌和，在手背上重复测验，一杯好鸡尾酒的出品便是一项繁复精准的艺术创作。“为什么必定要用摇杯手摇和在手背上操作？”“不同的酒需求不同的力度和时刻，暂时没有机器可以代替手工的美感。而用酒吧匙在手背上调味，是由于手背温度较低。”何新楠说，做一个调酒师，不只要熟知各种酒的产地、物理特色、口感特性、制造配方以及饮用办法，还要可以鉴别出酒的质量、年份等。

　　1987年出世的何新楠现已做了七八年调酒师，曲折各地后，回到家园南昌和朋友运营一家小酒吧。不同的是，这儿更像一个鸡尾酒的“独立王国”，来的顾客很少豪饮，都是由于喜欢鸡尾酒而点上一两杯。“咱们能调出百余种鸡尾酒，也一直在不断学习。除了看书、视频教育，外出各地都会去学习，有些酒吧调酒师不愿意泄漏配方，就点上几杯自己揣摩。”鸡尾酒的昌盛是依托多元文明的创新和磕碰，有时一个故事、一个笑话、一个回忆或一个主意都是一种鸡尾酒的来历。

　　调酒师吃的是手工饭，练“凿冰”都要超越半年，如果是花式调酒，对技能上就有更高的要求。看起来别致的作业，其实也有辛苦的一面。何新楠说：“咱们的酒吧客源在南昌酒吧里不算多，客人对酒的消费量也不大，但最初和朋友开这个酒吧也是为了传达酒文明，让更多国人了解鸡尾酒。”

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